Les produits «non ligneux»
Les forêts ne produisent pas que du bois. Elles offrent aussi toute une série de produits dits «non ligneux», ou «hors ventes de bois». Du miel, de la venaison (viande de gibier), des baies, des noix et noisettes, des herbes aromatiques, des champignons figurent, entre autres, dans la liste.
La valeur des principaux produits forestiers non ligneux équivaut à un montant de 80 à 90 millions de francs (estimation) par an pour la Suisse. Le miel et la venaison (donc viande de gibier sauvage chassé, comme le chevreuil, le cerf, le sanglier, etc.) sont les principaux produits tirés de la forêt.
En Suisse, la population est autorisée à récolter la plupart des produits forestiers non ligneux. Toutefois, cette cueillette doit se faire «conformément à l'usage local». Ce privilège collectif, qui ne va pas de soi, repose sur le droit d'accès libre à la forêt (art. 699 du Code civil). Des restrictions peuvent être édictées et les cantons peuvent limiter certains prélèvements.
Quant à la chasse, elle est strictement réglementée et soumise à des redevances.
